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什么是桂花香为什么我们能闻到香味认识花交大的研究小组揭开了这个秘密-

发布时间:2020-10-02  分类:湖北最新新闻  作者:dadiao  浏览:11

原标题:什么是桂花香?为什么我们能闻到香味,认识花?交大课题组揭开了秘密


暗沉淡,黄体软,情远,只剩香。秋风,桂花香。桂花香是一种什么样的香味?人为什么能“闻香识花”?上海交通大学的食品风味创新团队带来了“香”的科普。


据记载,中国的桂花树栽培历史超过2500年,中国是世界上第一个栽培和应用桂花的国家。民间种植桂花始于宋代,盛于明初。中国历史上有五个桂花产区形成于此。中国的桂花是1771年从广州经印度传入英国的。目前,桂花品种约有157个,中国最常见的品种有金桂、印规、丹桂、四季桂等。对桂花香气的相关研究主要集中在这些品种上。


什么是桂花香?


团队整理文献发现,对桂花香气成分的研究始于20世纪60年代。研究表明,芳樟醇、β-紫罗兰酮和二氢β-紫罗兰酮是桂花香气中最重要的成分。这些物质与其他香气活性物质协同作用,产生桂花特有的香气。此外,不同品种桂花的香气成分及其质量分数也有很大差异,这使得不同品种桂花的香气不同。


闻香识花是什么原理?


这是因为嗅觉与认知、记忆、情感有关。简单来说,当人们第一次闻到一种香味时,他们的大脑会捕捉到这种气味的特征。当他们感受到气味的时候,他们也记住了当时视觉、触觉、味觉等其他感官的调用信息。下一次你闻到同样的气味,大脑会唤起与之相关的所有记忆。所以桂花的香味飘起来的时候,气味会勾起联想,“识别”桂花的香味。


Brain对桂花香的相应研究实验


桂花香


为了保留桂花香,桂花中的香气成分通常是用石油醚、乙醇等有机溶剂提取,储存在提取物、精油等产品中。桂花糕,桂花酒,加工制作桂花风味食品也是保持这个季节的美好方式之一。然而,加工产品在加工过程中很难避免一些香气物质的损失,有时会引起香气的变化。所以,抓住好时机赏花,闻一闻桂花,留下美好的回忆。


自有秋香三万,谁来望月


找到你身边的芬芳和诗意-


来源:新民晚报


图片:上海交通大学食品风味创新团队


上海交通大学管波


编辑:卢欣怡


编辑:金学杰洁